Để làm được món tiết canh vịt thì cần phải hãm cho máu không bị đông và khi bạn đánh vào thì tiết sẽ đông lại. Bát tiết canh ngon có màu đỏ tươi, không bị nát lẫn huyết, lượng nguyên liệu vừa đủ để món ăn này không bị mặn mà cũng không bị nhạt. Vậy cách hãm tiết canh vịt như thế nào là đúng chuẩn? Hãy tham khảo ngay bài viết của Wiki How Việt Nam nhé.
Cách hãm tiết canh vịt đơn giản, ai cũng có thể làm được
Trên thực tế, có nhiều cách để ngăn tiết dịch bằng các nguyên liệu khác nhau. Có người dùng nước mắm, có người dùng muối y tế thường hoặc ORESOL bán tại các quầy thuốc, có người dùng nước chanh, cũng có người dùng nước vỏ chuối (nước chuối). Hãy tham khảo các cách hãm tiết canh sau đây nhé.
Cách Hãm Tiết Canh Vịt Bằng Mắm
Cách làm món tiết vịt om nước mắm vừa an toàn, dễ làm, nhanh chóng mà chị em nội trợ nào cũng có thể tự làm tại nhà.
Nguyên liệu
- Vịt: 1 con
- Đậu phộng rang: 200g
- Rau thơm: Húng quế, ngò gai, lá chanh
- Hành tím nướng sơ: 4-5
- Chanh giấy: 5 quả
Pha một bát nhỏ nước lạnh với bột ngọt, lưu ý cho thêm ít bột ngọt vì càng nhiều bột ngọt thì nhiệt độ khi đánh máu càng cao.
Cách hãm tiết canh vịt
Bước 1: Cách chọn vịt ngon
Một trong những cách nấu tiết canh vịt với nước mắm không tanh an toàn mà ít người để ý đó là chọn vịt. Vịt nào đủ lông, đủ cánh, khép cánh, cánh chéo hai bên là vịt ngon, đủ tuổi, máu ngọt, không có mùi tanh.
Ngoài ra, nên chọn những con vịt khỏe mạnh, nhanh nhẹn, không dị tật, không ì ạch. Không bao giờ chọn những con vịt ốm, bị bệnh, vì những con vịt này mang mầm bệnh nên ăn tiết canh dễ lây bệnh cho người.
Bạn cũng không nên chọn những con vịt còn quá non, lông cánh kém phát triển và nhiều lông hình ống, vì những con vịt này sẽ có vị tanh, hôi, ăn không ngon như vịt trưởng thành.
Bước 2: Chuẩn bị nước mắm để cầm máu
Một trong những bước quan trọng trước khi mổ tiết vịt là pha hỗn hợp nước mắm và nước lọc theo tỷ lệ 1: 2 theo đúng tỷ lệ. Tức là cứ 1 thìa nước mắm thì dùng 2 thìa nước lọc. Tùy theo số lượng vịt mà bạn trộn đều hỗn hợp trên.
Hỗn hợp nước mắm thường được pha theo tỷ lệ trọng lượng của vịt như sau:
- Vịt từ 1kg đến dưới 2kg nên pha theo tỷ lệ 1 thìa nước mắm và 2 thìa nước lọc.
- Vịt có trọng lượng từ 2kg đến dưới 3kg nên pha theo tỷ lệ 2 thìa nước mắm với 4 thìa nước lọc.
- Vịt dưới 3 đến 4 kg nên pha theo tỷ lệ 3 thìa nước mắm với 6 thìa nước lọc.
Ngoài ra, con vịt nặng bao nhiêu kg, bạn có thể trộn khối lượng của con vịt theo tỉ lệ 1: 2. Thông thường, một con vịt ngon chỉ nặng 1,3 – 1,5kg, to hay nhỏ sẽ không ngon bằng.
Bước 3: Cắt tiết vịt
Sau khi đã chuẩn bị xong tất cả các nguyên liệu và nước mắm thì là lúc bạn bắt đầu mổ tiết vịt. Cắt tiết vịt cũng tương tự như cắt tiết gà, tức là cách tai khoảng 1cm trở lại.
Đầu tiên, bạn dùng tay sờ vào lưng vịt, ngay sau hộp sọ, sẽ thấy thịt mềm. Vị trí này là nơi xung truyền qua, nơi bạn nhổ tóc và dùng dao rạch một đường sâu vào xương cổ. Dịch tiết sẽ nhanh chóng ra ngoài.
Vết cắt cần nhanh chóng và dứt khoát để máu chảy nhanh, tránh nhỏ giọt khiến máu đông lại thành sợi và chuyển thành vết bầm đen. Một điều lưu ý nữa là vịt sẽ vất vả trong quá trình cắt tiết nên bạn phải cầm thật chắc trước khi cắt.
Bước 4: Làm nhân tiết canh
Cách làm tiết canh vịt nấu mắm ngon, ngoài việc chú ý đến khâu chọn thịt vịt sao cho thơm ngon, tránh được mùi tanh thì khâu làm tiết canh vịt cũng đóng vai trò vô cùng quan trọng quyết định độ ngon của thịt vịt. . đĩa ăn.
Đầu tiên, vịt sau khi chặt và làm sạch, chọn vài bộ phận để làm nhân như mề, ruột, gan, cổ vịt … Rửa sạch và chặt mọi thứ, đặc biệt là cổ, càng nhỏ càng tốt. Mách nhỏ là ở vịt ngon, cổ không được dùng làm chất độn.
Hành tím nướng sơ qua cho thơm, bóc vỏ và thái nhỏ. Lá chanh, rau húng, rau mùi, rửa sạch với nước rồi cắt nhỏ. Khi tất cả nhân đã sẵn sàng, hãy chia nguyên liệu thành các phần trong cùng một bát và trộn đều.
Bước 5: Đánh tiết vịt
Tiết canh vịt sau khi đã cắt tiết, bạn đổ vào trộn đều theo tỷ lệ 1: 1 với nước mắm pha loãng đã chuẩn bị ở bước trên. Dùng đũa khuấy đều, chú ý khuấy càng kỹ, huyết càng hồng và mềm thì càng ngon. Khi thấy huyết dụ đã được, bạn đổ vào bát đã chuẩn bị ở bước trước.
Bước 6: Hoàn thành món Tiết canh vịt
Món bánh huyết vịt thành phẩm sẽ có độ ngọt, bùi của nhân và lạc rang, hơi chua chua của nước cốt chanh. Được coi là món nhậu khoái khẩu của một số đấng mày râu, tuy nhiên không nên ăn món này quá thường xuyên kẻo ảnh hưởng đến sức khỏe.
Hướng Dẫn Cách Hãm Tiết Canh Vịt Bằng Muối
Bước 1: Hãm tiết
Có nhiều cách để hãm tiết nhưng tốt nhất là bạn nên chấm thêm nước mắm biển mèo, đơn giản và an toàn nhất là hãm Oresol.
Có thể cắt quanh cổ, cánh hoặc gáy. Nhưng cắt thành cánh là tươi và ngon nhất. Sau khi cắt nhỏ, khuấy đều nước mắm (oresol) và để vào chỗ không chạm vào để ngăn mát.
Bước 2: Làm nhân
Sau khi vịt (kể cả mề) chín, chặt cổ và mề (trừ gan) để làm nhân. Lưu ý: Cần chặt cổ vịt 1-2 lần để sương sa mềm và ngon.
Hành phi, một ít húng quế, hương nhu, lá chanh, lá gừng, ớt sừng băm nhỏ. (Nếu ai đó không ăn được cay, đừng cắt ớt.)
Kết hợp tất cả các nguyên liệu trên và chia ra bát (4 bát / con) hoặc đặt trên đĩa lớn.
Bước 3. Đánh tiết
Dùng thìa nhỏ hoặc ống tiêm để loại bỏ nước muối tích tụ trên máu. Dùng nước sôi và nước nguội đã chuẩn bị trước hòa huyết dụ theo tỷ lệ 1 giờ 2 nước, dùng đũa khuấy đều rồi đổ ra bát đã chuẩn bị ở trên. Sau đó, để đông lạnh hoàn toàn ở một nơi cố định và rắc đậu phộng và gan cắt lát lên trên.
>>> Cách làm gỏi vịt
Mẹo khắc phục tiết canh vịt không đông
Nếu tiết canh vịt không đông, đó là do nước sôi được chuẩn bị để nguội một phần quá mặn hoặc quá nhạt. Nhưng có một cách khác để khắc phục như:
• Nếu ăn mặn: cho 1 tsp mì chính + 2 tbsp nước sôi để nguội, đổ vào bát canh huyết, khuấy lại. Sau đó, hãy để nó nghỉ ngơi.
• Nếu màu hơi trắng: Pha 2 thìa nước mắm với +1 thìa nước sôi, đổ vào bát canh huyết, khuấy đều rồi để yên.
Bài viết của Wikihowvietnam.com đã hướng dẫn bạn cách hãm tiết canh vịt một cách an toàn và hiệu quả ngay tại nhà, nhanh tay chế biến theo các cách ở trên để bạn va gia đình có thể thưởng thức được một món ăn ngon miệng nhé.
