Cách hấp cá trắm không có mùi tanh khi ăn là vấn đề mà ai cũng rất quan tâm. Vì đây là món ăn rất quen thuộc trong bữa ăn hàng ngày, cá trắm cũng rất bổ dưỡng và có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Vào những ngày se lạnh, món cá trắm hấp bia là một lựa chọn không thể bỏ qua, nhất là các đấng mày râu để nhậu lai rai cùng bạn bè. Hãy cùng Wiki How Việt Nam tìm hiểu về cách chế biến món cá thơm ngon này nhé.
Cách chọn mua cá trắm tươi ngon không phải ai cũng biết
Thật tuyệt vời nếu bạn mua được cả một con cá trắm còn sống đang tung tăng bơi lội trong bể. Nhưng cá trắm thường khá lớn, trung bình từ 3 đến 5 ký. Vì vậy, người mua thường chọn mua một phần hoặc một nửa số con của họ. Vậy làm cách nào để có được những con cá trắm ngon
Để có được món cá trắm hấp thơm ngon thì bạn hãy chọn những con cá trắm có các đặc điểm sau:
- Mang cá trắm phải có màu hồng hoặc đỏ tươi
- Mắt cá hơi lồi, trong vì mắt cá bị móp, đục chứng tỏ cá đã bị ươn, lâu ngày.
- Khi sờ vào thịt cá trắm phải còn độ đàn hồi, không mua những phần mềm mất đi độ đàn hồi vốn có.
- Thịt bên trong phải có vết máu đỏ, đừng mua cá trắng.
- Vảy cá ôm sát thân và không dễ bong ra.
Hướng dẫn cách làm món cá trắm hấp bia thơm ngon, chuẩn vị
Sau khi đã biết được cách chọn cá tươi ngon thì bạn hãy nhanh tay và bếp để chuẩn bị món cá trắm hấp bia thôi nào
Nguyên liệu cá trắm hấp bia
- Cá trắm 2 kg
- Bia 100ml (Nếu bạn không bị ảnh hưởng bởi bia thì có thể đổ khoảng 1/2 – 1 lon bia)
- 2 quả cà chua
- 1 củ nghệ
- 2 cọng hành lá
- 1 thìa xì dầu
- 1 muỗng cà phê bột canh
- 1 ít gia vị thông thường (muối / đường / bột ngọt / hạt nêm / tiêu)
- Các công cụ khác: thìa, nĩa, dao, thớt, nồi…
Cách chế biến cá trắm hấp bia
Bước 1: Sơ chế cá
Cá trắm mua về, bỏ mật, xát muối trực tiếp lên mình cá, dùng dao cạo sạch lớp đen trên xương để khử mùi tanh.
Sau đó, rửa lại với nước nhiều lần, để ráo và cắt cá thành 2 khúc.
Phần ruột cá cũng được bóp trực tiếp vài lần với muối, sau đó rửa lại với nước, để ráo.
Mẹo khử mùi tanh của cá:
- Chà muối hoặc chanh trực tiếp lên mình cá rồi rửa lại với nước để giúp cá sạch nhớt và khử mùi hôi.
- Ngâm hoặc rửa cá bằng hỗn hợp rượu và gừng cũng là cách khử mùi tanh hiệu quả.
Bước 2: Chế biến các thành phần còn lại
Rửa sạch, gọt vỏ và đập dập củ nghệ. Rửa sạch thì là, bỏ rễ và cắt thành từng khúc dài khoảng 1 inch.
Rửa sạch cà chua, cắt múi cau vừa ăn. Rửa và lau khô ớt. Hành lá bỏ rễ rồi cắt khúc dài khoảng 2 đốt ngón tay.
Bước 3: Tiến hành ướp cá
Lần lượt cho 1 thìa cà phê bột canh, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu bột, 1 thìa cà phê bột ngọt, đảo đều tay.
Lấy gia vị và bột nghệ ướp cá khoảng 20 phút để cá có thời gian thấm đủ gia vị.
Bước 4: Hấp cá
Lần lượt cho củ thì là, ruột cá, thịt cá, hành lá và thì là thành 2 phần, một phần nhồi vào cá, phần còn lại phết lên mình cá, thêm cà chua, ớt và 100ml bia.
Sau đó, bắc nồi lên bếp hấp với lửa vừa trong khoảng 20 phút, đến khi cá chín mềm.
Thêm 1 muỗng canh xì dầu để món ăn thêm đậm đà, đậy nắp và hấp thêm khoảng 5 phút nữa. Vậy là đã xong.
Bước 5: Hoàn thiện và thưởng thức
Cá trắm hấp thơm lừng, thịt cá mềm, đậm đà, có mùi thơm của thì là, cay nhẹ và vị beo béo của lạp xưởng, ăn với cơm trắng hoặc bún thì càng ngon hơn.
Cách làm cá trắm hấp xì dầu
Hương vị độc đáo của món cá trắm hấp xì dầu thì không thể nói nên lời. Mùi thơm của xì dầu và các thứ phủ đi kèm át đi mùi tanh của cá khiến cá trắm hấp xì dầu trở thành đặc sản dân dã ai cũng muốn nếm thử. Cùng học cách hấp cá trắm hấp xì dầu nhé.
Chuẩn bị nguyên liệu
- 400g cá trắm
- Các nguyên liệu khác: thìa là, hành lá, cà chua, hành tây, cà rốt, cần tây, nấm, gừng, tỏi, hạt tiêu, ớt hiểm, nước tương, dầu hào, dầu mè, đường, muối, hạt nêm, tiêu,…
Cách hấp cá trắm với xì dầu
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Mua cá trắm bỏ vảy, bỏ ruột, cắt khúc theo kích cỡ của nồi hấp. Sau khi cắt khúc, bạn dùng dao khứa phần đen của ruột cá để khử bớt mùi tanh. Sau đó cho muối và nước cốt chanh sát vào mình cá để rửa sạch chất nhờn và khử mùi tanh.
Ngâm hành tây cắt nhỏ, thì là, lá hành tây, cần tây và cà rốt bào sợi vào nước muối loãng. Cắt bỏ phần đuôi của nấm đông cô, cuộn nấm tai mèo thành những lát mỏng.
Bước 2: Uớp cá và hấp
Cá trắm đã sơ chế ướp với gừng băm và chút muối, bột nêm trong vòng 15 phút để cá thấm đều gia vị.
Trải một lớp hành lá và thì là lên vỉ hấp, sau đó đặt cá lên trên và hấp trong vòng 15 phút. Khi cá chuyển sang màu trắng trong và có mùi thơm thì tắt bếp.
Bước 3: Làm nước sốt
Cho một ít dầu vào chảo, phi tỏi cho thơm, sau đó phi thơm một ít tỏi và để riêng. Phần còn lại cho vào nồi nấm đông cô và nấm tai mèo, cùng với xì dầu, dầu hào, dầu mè, đường, tiêu, hạt nêm và một chút nước hấp cá. Nấu đến khi nước tương đặc lại thì tắt bếp.
>>> Xem thêm: Hướng dẫn cách kho cá nục
Bước 4: Thưởng thức món cá hấp
Chuyển cá đã hấp ra đĩa, rưới nước tương lên cá, sau đó hãy rải thì là, hành lá và cà rốt lên trên. Cuối cùng rắc tỏi phi lên trên là món ăn đã hoàn thành.
Từng miếng cá ngọt thấm gia vị, chấm với nước tương đặc sệt để làm bay hết mùi tanh của cá trắm.
Như vậy là bạn đã nắm được cách chế biến món trắm để tiếp đãi anh em bạn bè hoặc làm món cá trắm hấp để cho cả gia đình cùng thưởng thức, hi vọng bài viết của Wikihowvietnam.com sẽ giúp bạn tự tin và tay nghề nấu nướng của mình hơn. Chúc bạn và những người thân yêu của bạn có một món ăn ngon miệng, đầy đủ chất dinh dưỡng để mọi người được vui vẻ bên nhau mỗi khi bạn trổ tay nghề nấu ăn.