Dưa cải muối là một món ăn vô cùng phổ biến, nó có thể kết hợp với nhiều loại thực phẩm khác để tạo nên những món ăn ngon và đậm vị. Bạn cũng có thể tự làm món này tại nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh, nhưng làm thế nào để cải sau khi muối vẫn giữ được đồ giòn, vị cải luôn tươi ngon và không bị úng thì hãy tìm hiểu cách muối dưa cải được Wiki How Việt Nam chia sẻ ngay sau đây nhé.
Dưa cải muối là gì?
Trước khi muốn biết cách muối dưa cải, bạn cần tìm hiểu xem dưa cải muối là món gì. Dưa cải muối chua là một món ăn đã có từ lâu đời. Nó mang đến đậm nét dân dã, quen thuộc với nhiều người dân Việt Nam. Món ăn độc đáo này được chế biến từ các loại rau làm nguyên liệu chính. Đây là thực phẩm kèm trong các bữa ăn. Nó nhằm để “giải thoát” bạn khỏi sự ngán ngẩm của những món ăn quá béo.
Dưa cải muối là món ăn thường dùng để kích thích vị giác bởi vì vị chua của nó. Nó sẽ tạo cảm giác thèm ăn và no lâu hơn. Bên cạnh đó, ở món dưa cải này có vị chua chua rất đặc trưng. Ta chỉ cần nghe mùi thôi là bạn sẽ hiểu ngay và lúc ấy, bạn sẽ bị kích thích vị giác vô cùng.
Cách muối dưa cải ngon đúng điệu
Để có được món dưa cải ngon cho bữa cơm gia đình thì bạn hãy tham khảo cách làm như bên dưới nhé.
Chọn lựa nguyên liệu
Làm món dưa cải muối chỉ cần chuẩn bị một vài nguyên liệu đơn giản. Bạn hoàn toàn có thể dễ dàng tìm kiếm chúng tại bất kỳ khu chợ hay siêu thị nào. Hãy chọn mua nguyên liệu bao gồm những thành phần sau:
- 1 kg cải bẹ xanh
- 1 lít nước sôi để nguội
- Hành tây
- Hành lá
- 20 gam đường và 60 gam muối hạt càng to càng tốt.
Hướng dẫn chọn rau cải muối dưa ngon
Khi chọn rau để muối dưa, bạn cần lưu ý một số vấn đề sau:
Với bẹ cải
Cải bẹ xanh là nguyên liệu chính làm nên món dưa cải chua. Khi mua rau, bạn nên:
- Lựa chọn những cây cải có bẹ to, lá xanh, khi cầm vào có cảm giác chắc chắn, cứng không bị dập nát.
Bỏ qua những phần rau có dấu hiệu bị sâu ăn hoặc dập nát. Khi sờ vào thân cải bẹ thấy có cảm giác bị rỗng, đây là dấu hiệu cho thấy phần cải đó quá già, không nên mua. - Quan sát phần cuống rau, nếu thấy có nhớt thì đừng chọn vì đây là rau cũ, để lâu và đang có dấu hiệu thối.
Cách họn bắp cải
- Nên chọn những cây bắp cải cuốn chặt, khi cầm lên chắc tay. Phần cuống nhỏ cho thấy đó là bắp cải ngon.
- Màu sắc bắp cải ngon thường là xanh nhạt hoặc trắng xanh. Khi thấy bắp cải xuất hiện những vết nứt trên thân, màu xanh đậm hoặc có đốm nâu thì không nên mua vì đó là dấu hiệu cho thấy bắp cải đã bị già.
- Mua bắp cải tại các cơ sở bán rau chất lượng, có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng.
Cách nhận biết củ cải ngon
Khác với củ cải thông thường, loại dùng để muối dưa sẽ có phần củ nhỏ, thân lá dài, non. Bạn nên chọn mua cải củ có những đặc điểm sau:
- Lá cải non, xanh không bị sâu.Phần củ cải có kích thước vừa phải, vỏ còn tươi, khi chạm vào cảm nhận được độ giòn.
- Không mua các củ cải có phần đầu vai to quá vì thường nó sẽ rất nhạt và nhiều xơ.
Cách muối dưa cải đơn giản vị ngon đúng điệu
Bước 1: Phơi cải
Mục đích: Phơi cải trước khi muối để tạo độ giòn. Ngược lại, phơi quá khô sẽ khiến dưa bị dai.
Khác với cách muối cà, khi mua dưa cải về các bạn không được rửa. Cứ để nguyên bẹ thế và mang đi phơi nắng để cải được gieo lại. Việc rửa cải sẽ khiến cho cải khi muối dễ bị úng. Nếu có nắng to thì phơi khoảng 1 ngày, nếu không đủ điều kiện nắng thì cũng chỉ cần phơi để cải hơi se khô lại là được. Lưu ý khi phơi cải các bạn nhớ tẽ các bẹ ra để lõi bên trong cũng được khô đều.
Bước 2: Sơ chế nguyên liệu
Hành lá cắt riêng phần rễ, nhặt rồi rửa sạch, để ráo, sau đó cắt khúc khoảng 3cm. Phần rễ hành các bạn rửa thật sạch vì nó bám nhiều bùn đất hơn.
Chính vì vậy khi sơ chế hành các bạn đừng vội bỏ đi phần rễ hành. Nếu rễ hành ít quá, các bạn có thể xin thêm người bán 1 ít.
Cải sau khi phơi thì mang đi rửa sạch. Lúc này cải đã gieo lại, ước tính còn khoảng 850g. Tách bỏ từng bẹ, rửa sạch phần cuống vì đây là chỗ bám nhiều đất nhất. Bỏ những bẹ già, dập nát đi vì nếu cho vào thì hũ dưa muối sẽ bị úng.
Khi tách bẹ, các bạn lưu ý bỏ riêng phần lõi non bên trong, mình sẽ không muối phần lõi này vì nó sẽ dễ bị đắng. Phần lõi non này các bạn rửa sạch rồi mang đi luộc chấm nước mắm dầm trứng cũng rất ngon.
Trong lúc đợi cải ráo nước, các bạn đổ 1 lít nước đun sôi để nguội vào tô to, sau đó hòa vào 30g muối, khuấy đều để muối tan. Nước này sử dụng để ngâm rửa qua cải để làm sạch cải và
khử mùi hăng của cải trước khi tiến hành muối dưa.
Mục đích: Ngâm cải trước khi muối để giảm mùi hăng và tránh tình trạng úng, nổi váng.
Bước 3: Pha nước muối
Trong lúc ngâm cải thì sẽ pha nước muối dưa. Chuẩn bị 1 tô to khác, cho 1L nước đun sôi để nguội vào tô, hòa 20g muối (khoảng 2 thìa) và 10g đường trắng, quấy đều vào nhau. Thường thì với 1kg dưa, tỷ lệ nước muối dưa mọi người thường hay chia sẻ với nhau là 1:4:1, nghĩa là 1L nước, 40g muối và 10g đường. Tuy nhiên khi phơi cải, cải sẽ gieo lại và bản thân cải cũng rất dễ ngấm hơn cà, nên nếu sử dụng 40g muối dưa sẽ bị mặn.
Tỷ lệ muối này sẽ bằng 1/2 tỷ lệ muối cà bởi dưa ngấm mặn tốt hơn cà.
Ngoài ra, trải qua nhiều lần muối dưa, Cook béo thấy nếu dùng muối tinh dưa sẽ bị mặn hơn so với muối hạt, nên các bạn có thể điều chỉnh 1 chút khi sử dụng muối hạt/muối tinh để dưa không bị quá mặn.
>>> Xem thêm: Cách làm kim chi cải thảo
Bước 4: Tiến hành muối dưa
Chuẩn bị lọ thủy tinh, hoặc vại sứ, gốm. Muối dưa bằng lọ làm từ những chất liệu này sẽ ngon và tốt hơn so với bình nhựa. Hãy đảm bảo lọ muối dưa sạch sẽ, khô ráo để tránh nước muối dưa bị váng và dưa bị úng.
Vớt cồi dưa ra xếp vào lọ trước, rải 1 lớp hành lá, ớt rồi tiếp tục thêm 1 lớp cải, hành lá, ớt như thế cho đến khi hết nguyên liệu.
Cuối cùng sẽ rải lớp rễ hành lên trên rồi đổ nước muối đã pha vào lọ, đảm bảo dưa sẽ chìm dưới mặt nước là được.
Cách muối dưa cải ngon, để lâu
- Cho 1,2 lít nước sôi để nguội với 40 gam muối cùng 40 gam đường vàng vào khay lớn. Đều tay khuấy cho đến khi gia vị tan hết. Hãy nếm thử và nếu thấy vị mặn, muối hơi mặn là đã được, vị chua một chút sẽ càng tốt.
- Các bước khử trùng hũ ngâm muối: Đặt nắp hũ ngâm vào nồi nước bắt lên bếp đun khoảng 10 phút. Sau đó dùng khăn hoặc giấy khô lau thật sạch. Nếu như lọ dùng để muối dưa không được làm sạch và không được khử trùng, rất có thể sau khi muối dưa trông sẽ bẩn và sẽ không ngon.
- Xếp dưa cải vào lọ thật đều. Lưu ý là xếp phần cuống trước, phần lá sẽ xếp đều từ trên xuống. Tỏi, ớt, riềng rửa sạch, thái thành từng lát thật mỏng rồi cho lên trên dưa và dùng đũa hoặc thìa, ấn từ trên xuống để bắp cải ngấm nước muối và không bị nổi lên trên. Muốn dưa ngon và không bị thâm thì bạn nên cho thêm hành tím băm nhỏ vào.
- Lúc này, bạn đổ hỗn hợp nước muối vào. Mặt nước nên được đổ cao hơn mặt rau một chút. Sau khi đã cho dưa vào hũ, để dưa ở nơi thoáng mát khoảng tầm 2 ngày. Đến khi dưa có màu vàng là được. Dưa sẽ ăn rất ngon. Nếu như có trời nắng, bạn có thể phơi hũ dưa dưới ánh nắng trong khoảng 1 ngày. Vào hôm sau bạn để nơi thoáng mát là có thể dùng được.
Chỉ với một số bước làm đơn giản đã được wikihowvietnam.com chia sẻ thì bạn hoàn toàn có thể thực hiện việc muối dưa cải ngay tại nhà, và sẽ có được một món ăn đậm vị có thể kết hợp ăn cùng nhiều món ăn khác. Chúc bạn thành công trong việc muối dưa cải.
