Với công dụng chữa được rất nhiều bệnh nên tỏi được sử dụng phổ biến và rộng rãi trong đời sống hằng ngày. Tuy vậy, do có mùi hôi đặc trưng khiến người dùng cảm thấy khó chịu, để khắc phục được nhược điểm này thì các nhà khoa học Hàn Quốc đã sử dụng phương pháp lên men tự nhiên tỏi tươi để tạo ra tỏi đen. Loại tỏi đen này không chỉ khắc phục được mùi hôi thông thường mà còn làm tăng tác dụng chữa bệnh chống oxy hóa của tỏi tươi.
Với những công dụng tuyệt vời như vậy nên không bất ngờ khi tỏi đen có giá thành rất cao, để sở hữu được một kg tỏi đen đôi khi bạn phải bỏ ra một khoản chi phí từ 1-2 triệu, không hề rẻ với những gia đình có điều kiện kinh tế eo hẹp. Trong bài viết này chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm tỏi đen tại nhà với những nguyên liệu sẵn có khi mà điều kiện của bạn chưa cho phép mình sở hữu một chiếc máy làm tỏi đen tại nhà chuyên dụng thì với sự hướng dẫn dưới bài viết này của chúng tôi bạn cũng có thể lên men thành công tỏi đen.
1. Lợi ích của tỏi đen
Những lợi ích của tỏi đen có được là nhờ quá trình lên men. Quá trình này đã kích thích các hoạt chất có lợi trong tỏi tăng lên nhiều sần so với loại tỏi trắng thông thường chưa qua xử lý. Do đó tỏi đen rất tốt cho sức khỏe của chúng ta. Một số lợi ích có thể nêu ra như:
- Hồi phục những chấn thương, cơ bắp sau quá trình tập luyện, tăng cường hệ tiêu hóa, cải thiện thể lực bản thân, nhuận gan, nhuận trường, ngủ ngon hơn, tăng cường tuyến tiền liệt và lục phủ ngũ tạng.
- Tăng cường sức đề kháng và hệ miễn dịch trước những loại bệnh thông thường.
- Bảo vệ gan và tăng cường chất chống oxy hóa. Qua đó đồng thời cũng có tác dụng ngăn ngừa ung thư và ức chế một số loại tế bào ung thư nguy hiểm như ung thư vú, đại tràng và dạ dày.
- Giảm cholesterol trong máu, phòng ngừa mỡ trong máu, mỡ nội tạng, điều hòa lượng đường huyết với người bị tiểu đường, bảo vệ hệ tim mạch.
2. Chuẩn bị nguyên liệu cho cách làm tỏi đen chuẩn
Đơn giản bạn chỉ cần một vài nguyên liệu như sau:
- Tỏi: Khoảng 1kg
- Bia: 1 lon
- Giấy bạc
Cách làm tỏi đen ngon nhất đó là phải chọn được loại tỏi thật ngon. Bạn hãy chú ý dành thời gian để lựa những củ tỏi còn tươi, ngoại hình to tròn và đều nhau. Tốt nhất là không bị dập, hư,… Ở huyện đảo Lý Sơn của chúng ta nổi tiếng có loại tên là tỏi cô đơn, vì nguyên củ chỉ có độc nhất 1 tép tỏi. Loại này sử dụng để làm tỏi đen là tốt nhất vì nó chứa nhiều hoạt chất, dễ chế biến hơn cũng như khi sử dụng cũng rất dễ lột vỏ. Tuy vậy không nhất thiết bạn phải sử dụng loại này mà có thể sử dụng các loại thông thường khác cho công thức cách làm tỏi đen.
>> Xem thêm:
3. Cách làm tỏi đen
3.1. Làm sạch tỏi
Bóc bỏ lớp vỏ ngoài vì nơi đây bám nhiều đất và bụi bẩn, cắt bớt cuống tỏi nếu nó quá dài, lưu ý phải phơi tỏi khô trước khi bắt đầu làm tỏi đen.
3.2. Cách ngâm tỏi đen
Tiếp đến, bạn cho tỏi vào thau nhựa sạch, rưới bia lên trên để bia thấm đều tỏi. Bạn ngâm tỏi trong khoảng 30 phút để tỏi ngấm men vi sinh của bia. Tỉ lệ ngâm, bạn cho 1kg tỏi tương ứng với 1 lon bia nhé! Ở đây, chúng tôi dùng bia Heniken, bạn có thể sử dụng bia Sài Gòn, Hà Nội đều được nhé! Lưu ý đổ bia ngập tỏi, cứ 5 phút lại đảo tỏi một lần cho tỏi nhanh ngấm men vi sinh. Nhớ là chỉ ngâm tỏi khoảng 30 phút thôi đấy.
3.3. Ủ tỏi đen
Chuẩn bị 1 tờ giấy bạc to, trải đều ra. Hết 30 phút ngâm tỏi, bạn vớt ngay tỏi ra rồi xếp tỏi vào trong tấm giấy bạc đó. Bạn lưu ý xếp tỏi ngay sau khi lấy tỏi ra khỏi thau bia, không để tỏi ngâm lâu thì mẻ tỏi đen mà chúng ta làm sẽ không thành công nhé!
Khi tỏi còn đang ướt, bạn bọc giấy bạc kín xung quanh tỏi. Bạn không nên để tỏi bị hở, vì nếu còn vết hở, tỏi sẽ không thể ngấm và lên men được, mẻ tỏi đen sẽ không được đen và ngon.
Nhiều mẹ chủ quan, không ủ tỏi bằng giấy bạc cho kín, hay không dùng giấy bạc để ủ tỏi làm tỏi đen. Vì vậy tỏi đen chưa thành mà tỏi trắng thì cháy khét lẹt cho tiếp xúc với nền nhiệt cao trong nồi cơm điện. Làm đi làm lại nhiều lần, nhiều mẹ mới rút ra kinh nghiệm bọc tỏi trong giấy bạc thay vì để trực tiếp vào nồi cơm điện thì mẻ tỏi đen tự làm mới thành công.
3.4. Sử dụng nồi cơm điện để ủ tỏi
Sau khi đã bọc kín tỏi bằng giấy bạc thì bạn tiến hành cho tỏi vào trong nồi cơm điện và bật nút warm. Bọc một lớp bọc thực phẩm trên nắp nồi để đảm bảo nồi cơm điện khép kín và ủ tỏi tốt hơn. Bạn cứ ủ như vậy trong 14 ngày liên tiếp.
Ngày thứ 2 kiểm tra bạn sẽ thấy tỏi có mùi thơm giống như mùi ngô luộc. Đến ngày thứ 5 tỏi chuyển màu xám và có mùi thơm dịu hơn. Ngày thứ 9 vỏ tỏi chuyền màu nâu và ướt, bên trong là màu đen xám.
Ngày 11 bóc thử tỏi ra sẽ thấy tép tỏi có màu đen, ăn vào thấy độ mềm dẻo và có vị ngọt chua. Đến ngày thứ 14 thì tỏi đã hoàn toàn chuyển màu đen tuyền, vị ngọt chua đậm hơn, có độ mềm dẻo và rất thơm. Như vậy là chứng tỏ cách làm tỏi đen bằng nồi cơm điện đã thành công rồi đó.
Lưu ý: Để đảm bảo nồi không bị hỏng nếu cắm liên tục trong 14 ngày thì bạn chỉ nên cắm giữ ấm vào ban đêm, còn ban ngày khi trời nắng ráo thì mang nồi cơm điện ra trời nắng để ủ.
Một số lưu ý khi làm và bảo quản tỏi đen
Để tỏi đen làm tại nhà ngọt dẻo và không bị ướt sau quá trình lên men, có một số lưu ý như sau:
Nếu ngâm tỏi với bia thì chỉ nên ngâm trong 30 phút, cứ 5 – 10 phút lại phải đảo đều tỏi. Sau khi ngâm bia, cần lấy ra và phải để tỏi cho ráo rồi mới bọc giấy và đem đi ủ.
Trong quá trình lên men, nên dùng nồi cơm điện nắp gài và bọc thêm lớp màng bọc thực phẩm bên ngoài nồi để tránh thất thoát nhiệt. Nên kiểm tra thường xuyên xem tỏi có lên men đạt yêu cầu không.
Đảm bảo nguồn điện phải ổn định trong quá trình ủ.
Vệ sinh nồi sạch sẽ trước khi làm tỏi đen. Trong quá trình làm, để nồi tại nơi thoáng mát và không bị ánh nắng mặt trời chiếu vào trực tiếp.
Sau khi ủ xong, nếu tỏi hơi ướt thì có thể phơi trong bóng râm hoặc hong khô bằng quạt cho ráo nước rồi mới sử dụng.
Để bảo quản tỏi đen được tốt nhất, bạn nên cho toàn bộ túi tỏi đen vào 1 chiếc hộp giấy hoặc hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín.
Với cách làm tỏi đen bằng nồi cơm điện được Wiki How Việt Nam hướng dẫn khá chi tiết, hi vọng sẽ giúp bạn làm ra một thẩu tỏi đen ngon lành cho bạn và gia đình thưởng thức trong một thời gian dài