Cách làm thịt heo ngâm nước mắm chua ngọt đậm đà
Đây là một món ăn vừa đơn giản vừa tiết kiệm cho bạn, cùng tìm hiểu cách làm ngay thôi nào
Nguyên liệu làm thịt theo ngâm nước mắm
- Thịt ba chỉ: 1kg
- Nước mắm: 500ml
- Đường trắng: 400gram
- Giấm: 2 muỗng canh
- Tỏi: 2 củ
- Hành tím: 10 củ
- Hành tây: 1 củ
- Ớt: 4 quả
- Gừng: 1/2 củ
- Muối hột: 10gram
- Hạt tiêu: 1 ít
- Chanh: Nửa quả
Cách làm thịt heo ngâm mắm
Thực hiện theo các bước sau:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu đã chuẩn bị
Thịt heo mua về dùng dao cạo sạch lông, chà xát miếng thịt với giấm hoặc muối và rửa nhiều lần với nước sạch để loại bỏ mùi tanh. Cắt thịt thành từng miếng dày hình chữ nhật theo kích cỡ phù hợp với hũ ngâm đã chuẩn bị.
Đun nước sôi và trụng sơ thịt ba chỉ khoảng 3 phút để loại bỏ mùi hôi cũng như chất bẩn trong thịt. Để chuẩn bị luộc thịt, bạn sử dụng dây lạt để buộc chặt miếng thịt, công đoạn này sẽ giúp thịt săn chắc hơn khi luộc.
Tỏi, hành tính, gừng bóc vỏ, rửa sạch, thái lát mỏng, ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt, thái nhỏ
Bước 2: Luộc thịt heo
Cho một lượng nước vừa đủ vào nồi, pha một ít muối vào nước luộc. Sau đó thêm hành tím và vài lát gừng hoặc thêm rượu trắng vào nước để thịt luộc được trắng và mềm hơn.
Thịt chín tới cho ra thau đá 15 phút rồi vớt ra để ráo, giúp thịt chắc, da giòn và thơm ngon hơn. Sau đó, dùng vải sạch hoặc khăn giấy thấm cho thật khô nước trên miếng thịt để thịt ngâm mắm giữ được lâu, không bị hỏng.
Dùng đũa xiên vào, không thấy có nước hồng chảy ra, đũa xuyên ra trơn tru là thịt đã chín.
Để thịt vào tô hoặc thau sạch, dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng thau và để tủ lạnh từ 1 – 2 tiếng để thớ thịt săn lại, không bị bọng nước. Khi ngâm thịt sẽ dễ ngấm nước mắm, dai, ngon và lưu giữ hương vị đậm đà hơn.
Bước 3: Làm nước mắm chua ngọt
Cho nước mắm, đường, một lượng nước vừa đủ và 50ml giấm vào nồi đun sôi, vừa đun vừa khuấy đều tay.
Đường trắng tan hết thì cho thêm tỏi, ớt và hạt tiêu vào, nếu thích ăn cay bạn có thể cho thêm ớt trái tùy khẩu vị.
Sau đó, đun thêm khoảng 2 – 3 phút thì tắt bếp và để thật nguội.
Bước 4: Ngâm thịt với nước mắm
Rửa sạch hũ thủy tinh, trụng sơ qua nước sôi rồi lau cho thật khô.
Cắt dây buộc thịt và xếp các miếng thịt luộc vào hũ rồi đổ nước mắm vào sao cho ngập hết phần thịt. Để thịt không bị nổi lên trên mặt nước mắm, dễ bị hư, bạn lấy hai cái nan tre chèn phía trên đầu hũ. Sau đó đậy kín nắp, để ở nơi sạch sẽ và thoáng mát, tránh tiếp xúc với ánh nắng mặt trời. Sau 2 – 3 ngày là có thể mang ra dùng được.
Cách bảo quản thịt ngâm nước mắm
Thịt trong hũ thuỷ tinh phải đảm bảo luôn ngập nước mắm và hạn chế mở nắp nhiều lần. Có thể để thịt trong nhiệt độ tự nhiên, thoáng mát hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh thì có thể dùng được khoảng 1 tháng.
>>> Xem thêm: cách làm nước chấm bún chả
Mẹo khi ngâm thịt heo
Để có được một hũ thịt heo ngâm nước mắm chua ngọt thơm ngon, hấp dẫn bạn cần lưu ý những điều sau đây:
- Chọn thịt ba chỉ loại da mỏng, mỡ trắng trong, giòn, nhiều thịt.
- Thịt heo tươi có màu đỏ sẫm hoặc đỏ tươi, có độ đàn hồi khi ấn vào, mặt thịt khô ráo, săn chắc và không có mùi lạ.
- Chọn tỏi già để ngâm thịt heo được thơm ngon hơn.
- Sử dụng đường vàng để màu sắc được đẹp hơn.
- Trong thời gian ngâm thịt không được để trong tủ lạnh, vì ở nhiệt độ thấp nước mắm sẽ đông lại cùng lớp mỡ trong thịt heo, làm thịt ngâm nổi váng mỡ.
- Khi bảo quản thịt heo trong hũ thủy tinh, bạn không nên mở nắp hũ quá nhiều lần.
- Chọn thịt ba chỉ có nhiều nạc, chọn miếng thịt có mỡ và thịt không rời nhau.
- Để miếng thịt được chắc, trước khi luộc thịt, bạn nên dùng chỉ hoặc dây để quấn quanh.
- Trong quá trình luộc, bạn nêm thêm một chút muối hoặc hạt nêm để thịt ngọt và đậm đà hơn.
- Thịt sau khi luộc chín cần ngâm ngay vào nước lạnh để thịt săn chắc và có màu đẹp.
- Dùng nước mắm làm từ nguyên chất cá cơm. Bạn không dùng nước mắm công nghiệp.
- Tỷ lệ nước mắm và đường phải cân đối vì nhạt thịt dễ bị nát, mặn quá món ăn sẽ không ngon.
- Hũ thủy tinh hoặc nhựa dùng để muối thịt tuyệt đối phải sạch và khô ráo, nếu còn nước nước mắm sẽ rất nhanh hỏng.
- Không nên bảo quản món ăn trong tủ lạnh sẽ khiến mỡ đông lại và làm mất độ trong của thịt.
Wikihowvietnam.com đã chia sẻ công thức và cách làm thịt heo ngâm nước mắm đến bạn đọc, món ăn này rất thích hợp để đổi vị trong những ngày Tết cũng như tiết kiệm thời gian nấu nướng. Chúc bạn và gia đình có những món ăn ngon, giàu chất dinh dưỡng và đảm bảo sức khỏe.
