Mắm tôm là loại gia vị chấm khá quen thuộc được ưa chuộng nhiều trong ẩm thực truyền thống của người Việt. Loại mắm này thường được dùng để ăn kèm với thịt luộc, rau luộc và đặc biệt món bún đậu thì không thể thiếu được loại mắm tôm này. Khi bạn mua mắm tôm ở các cơ sở sản xuất hay tiệm tạp hóa thì bạn khó mà yên tâm về chất lượng vệ sinh của sản phẩm. Wiki How Việt Nam sẽ hướng dẫn các bạn cách làm mắm tôm ăn bún đậu tại nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh ở bài viết dưới đây.
Cách lựa chọn mắm tôm
Để có được một loại mắm tôm ngon, hợp vệ sinh thì bạn cần lựa chọn dựa vào các điểm sau:
Lựa mắm tôm ngon dựa vào màu sắc
Màu chuẩn của mắm tôm là màu Sim- chín. Để có được màu Sim chuẩn- Phải chọn lọc con moi/tôm tươi nhất, ủ đủ muối và chăm sóc kỹ lưỡng trong suốt thời gian lên men. Sau thời gian ủ chượp, mắm có màu sim chin, mùi thơm dịu và có vị ngọt ở cuống họng bởi hàm lượng đạm acid amin – đạm có lợi – cao
Nếu dùng moi, tôm không chất lượng thì muối sẽ cho màu thâm đen và nặng mùi. Bởi vì hàm lượng đạm thối cao dẫn đến chất lượng mắm không ngon.
Cách chọn mắm tôm thông qua mùi mắm
Mắm tôm Ngon có mùi thơm bùi dịu nhẹ. Mùi thơm bùi dịu nhẹ chỉ có được khi hàm lượng đạm thối (đạm amoniac) phát sinh ít và hàm lượng đạm acid amin có lợi được phân giải một cách triệt để.
Muốn vậy phải chọn lọc rất kỹ nguồn nguyên liệu, con moi phải đảm bảo tươi xanh, béo mập, dày thịt, vỏ mỏng, ủ đủ muối ngay từ lâu và chăm sóc tỉ mỉ, cẩn thận. Quá trình lên men phải được chăm sóc và tối ưu nhiều yếu tố và tuyệt vời nhất phải được ủ trong thùng gỗ, lên men trong nhà tôn kín, có nhiệt độ ổn định.
Trong trường hợp, mắm tôm nặng mùi, mùi nồng/ thối thể hiện nguồn nguyên liệu không tươi, tỷ lệ giữa muối và cá không phù hơp (chăm sóc không đủ) để ức chế gây mùi – đạm thối.
Lựa chọn dựa vào vị
Mắm tôm Ngon có vị ngọt bùi- không gắt, không chat. Vị ngọt tự nhiên sau cuống lưỡi (Hậu vị)
Trong cuốn sách “ Chuyện đời nước mắm Bình yên và Bão tố” Chuyên giá Vũ Thế Thành viết: “Vị nước mắm có thể giả, nhưng hậu vị thì không thể”. Vị ngọt đầu môi của mì chính, của chất điều vị khác hẳn với vị ngọt hậu, còn đọng lại ở cuống họng.
Để có hậu vị thanh đó- đòi hỏi mắm phải có thành phần đạm hữu cơ (acid amin) cao – Tức phải chọn con moi nhiều thịt, vỏ mỏng, cách muối làm sao cho ra thành phần đạm thối ít nhất và đạm acid amin cao nhất.
Những cách làm mắm tôm ăn bún đậu
Hãy tham khảo các cách làm mắm tôm đơn giản tại nhà ngay sau đây
Mắm tôm chấm bún đậu truyền thống
Nguyên liệu làm Mắm tôm
- 2 muỗng canh mắm tôm
- 2 muỗng canh đường cát
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Quất 2 quả
- Hành tím 3-4 củ
- Ớt băm 2 quả
Cách chế biến Mắm tôm chấm bún đậu
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn cho 2 muỗng canh mắm tôm và 2 muỗng canh đường cát hoa mơ vào chén nhỏ, rồi khuấy đều đến khi đường tan hết. Hành tím thì bạn bóc sạch vỏ, rửa sạch rồi dùng dao thái lát mỏng. Để khi rán hành không bị vụn, bạn nên thái dọc củ hành.
Bước 2: Phi hành tím
Bạn bắc chảo chống dính lên bếp, rồi cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng lên thì cho hành tím đã sơ chế vào chảo, đảo liên tục và đều tay với lửa vừa.
Khi hành phi ngả vàng gần hết thì bạn vớt ra ngay để tránh hành bị cháy. Bạn xúc hành phi cho ra chén để ráo dầu và hành được giòn hơn nhé!
Bước 3: Làm mắm
Sau khi vớt hành phi ra, bạn nhanh tay đổ phần dầu nóng và tất cả hành phi vào chén mắm tôm đã sơ chế, rồi khuấy đều tay.
Sau đó, bạn tiếp tục cho ớt và vắt 2 quả quất vào chén, rồi tiếp tục khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện.
Cuối cùng, bạn có thể nêm nếm lại gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình là xong nhé.
Cách làm mắm tôm chay từ hạt tương
Nguyên liệu cần có
- Đậu hũ non: 3 miếng
- Tương hột : 500 – 700gr
- Chao: 200gr
- Sả: 4 – 5 cọng
- Dầu ăn: 1 muỗng canh
Cách pha chế mắm tôm chay
Bước 1: Bạn hãy dầm nhuyễn tương hột và đậu hũ với nhau. (Có thể cho vào cối xay nhuyễn).
Bước 2: Cho chao và hỗn hợp tương vào dầm nhuyễn và trộn đều.
Bước 3: Tiếp tục cho ít nước cốt tắc hoặc chanh vào chén nước chấm khuấy đều.
Bước 4: Nêm nếm thêm gia vị như đường, bột ngọt vào cho vừa ăn.
Bước 5: Cuối cùng là cho ít ớt vào. Thế là đã xong chén mắm tôm chay để ăn bún đậu ngon cực.
Làm mắm tôm không cần nấu chín
Nguyên liệu:
- Mắm tôm đóng chai loạn bạn thích
- Đường trắng 4 muỗng canh
- Giấm ăn 2 muỗng cà phê
- Dầu ăn 2 muỗng canh
- Nước cốt tắc hoặc chanh
- Bột ngọt 1 muỗng rưỡi cà phê
- Rượu trắng 2 muỗng cà phê
- 1 ít ớt băm nhuyễn
Cách pha chế mắm tôm
Cho mắm tôm, đường, rượu, bột ngọt, giấm, dầu ăn vào chén và khuấy đều. Khuấy đến khi tất cả gia vị tan đều rồi tiếp tục cho vào chén một ít nước cốt tắc hoặc chanh. Sau khi khuấy tan đều cho vào ít ớt băm nhuyễn để thêm phần kích thích vị giác.
>>> Xem thêm: cách làm nước chấm bún chả
Cách làm mắm tôm chua
Nguyên liệu:
- Tôm đồng: 1 kg
- Xôi trắng: 1 bát
- Gia vị: riềng non, tỏi, ớt sừng, lá ổi, các loại gia vị như mắm, muối, hạt nêm…
- Rượu trắng: 0.5 lít
- Dụng cụ: hũ, nẹp tre…
Cách làm mắm tôm chua
Bước 1: Sơ chế
Tôm đồng: Rửa sạch tôm với nước muối pha loãng. Rửa xong, vẩy tôm cho thật ráo nước. Sau khi đã rửa tôm sạch, cho tôm vào trong âu rồi nhanh tay đổ rượu vào. Xóc đều tôm và đậy nắp lại cho tôm ngấm rượu trong khoảng 25 – 30 phút.
Riềng, tỏi: riềng non gọt vỏ sau đó thái chỉ. Thái xong, bạn đem riềng ngâm với một chút nước muối pha loãng khoảng 10 phút cho riềng trắng. Tỏi khô bạn lột vỏ sau đó thái thành những lát tỏi mỏng.
Ớt sừng: Rửa sạch ớt, bỏ cuống, bỏ chỉ và hạt. Cắt ớt thành dạng sợi nhỏ hoặc thái thành những lát mỏng nhỏ.
Bước 2: Ướp tôm với rượu
Cho khoảng 200 ml phần rượu vừa ngâm tôm ra một chiếc thau hoặc âu khác. Lúc này, bạn có thể cắt bỏ râu, đầu hoặc đuôi tôm tuỳ ý. Để món tôm chua ngon nhất, bạn nên cắt bỏ phần râu dài và đầu đất đen của tôm.
Cắt tôm đến đâu thì bạn cho luôn tôm ngâm với rượu. Cuối cùng sau khi hoàn thiện công đoạn này, trút tôm ra ngoài rổ và vẩy cho thật ráo rượu.
Bước 3:Làm món mắm tôm chua
Đem phần tôm đã có được ở bước 2 vào một âu khác. Trộn đều tôm cùng với 2 thìa canh đường + 2 thìa canh muối + riềng + tỏi + ớt. Trộn đều kỹ để tôm ngấm gia vị. Ướp tôm ít nhất 15 phút.
Ướp xong, cho tôm vào hũ. Lưu ý là không nên đổ đầy, nên để tôm cách miệng hũ chừng 10 cm. Tiếp đến, bạn xếp lượt lá ổi đã rửa sạch lau khô lên trên rồi chèn tôm bằng nẹp tre để tôm không bị nổi. Cuối cùng, đậy nắp lại và để tôm lên men từ 5 – 7 ngày.
Cách làm mắm tôm ngon để chấm cùng bún đậu không quá phức tạp như bạn nghĩ, chỉ với những nguyên liệu và các bước làm đã được Wikihowvietnam.com chia sẻ như trên thì bạn hoàn toàn có thể tự làm được nước chấm vừa ngon vừa hợp vệ sinh theo khẩu vị của mình. Chúc bạn và gia đình có một bữa ăn ấm cúng.
