Kim chi là món ăn truyền thống của người Hàn Quốc, cùng nền ẩm thực và văn hóa Đông Á nên khi du nhập vào Việt Nam, kim chi dần dần được “Việt hóa” và hấp dẫn khẩu vị người Việt bằng hương vị có phần lạ miệng và …Đây là món ăn phụ dùng để ăn kèm với các món ăn chính nhắm kích thích tính ngon miệng và hương vị cho bữa ăn.
Cách làm kim chi cải thảo là cách làm được rất nhiều những chị em tìm kiếm để thực hiện vì đây là món ăn ngon, truyền thống rất được yêu thích của Hàn Quốc. Để phù hợp với khẩu vị của người Việt, đã có rất nhiều biến tấu trong cách làm kim chi cải thảo kiểu Việt Nam mà vẫn đảm bảo những nét đặc trưng của món ăn này.
1. Chuẩn bị
- 1 cải thảo
- 1/4 chén muối biển không chứa i-ốt hoặc muối kosher
- Nước, tốt nhất là nước cất hoặc lọc
- 1 thìa tỏi xay (5 đến 6 tép)
- 1 thìa gừng tươi gọt vỏ bào
- 1 thìa cà phê đường cát
- 2 muỗng canh nước mắm hoặc mắm tôm muối, hoặc 3 muỗng canh nước
- 1 đến 5 muỗng canh ớt đỏ Hàn Quốc (gochugaru)
- 1 củ cải Hàn Quốc hoặc củ cải daikon, gọt vỏ và cắt thành que diêm
- 4 củ hành lá vừa, tỉa và cắt khúc 1 inch
2. Dụng cụ
Cách làm kim chi cải thảo này cần chuẩn bị một số dụng cụ như sau:
- Thớt và dao
- Tô lớn
- Bao tay thực phẩm
- Đĩa và thứ gì đó để cân kim chi xuống, như lọ hoặc hộp đậu
- Rổ có lỗ để ráo nước
- Lọ 1 lít đã rửa sạch có nắp đóng hộp hoặc nắp nhựa
- Bát hoặc đĩa để đặt dưới lọ trong quá trình lên men
3. Chi tiết cách làm kim chi cải thảo
Món kim chi cải thảo có màu sắc sặc sỡ, hương vị đặc trưng, món này rất thích hợp để ăn trong những ngày Tết. Cùng xem cách làm kim chi cải thảo dưới đây nào
3.1. Cắt cải thảo
Cắt cải thảo theo chiều dọc thành 4 phần bằng nhau. Cắt chéo mỗi phần tư thành các dải rộng khoảng 5cm.
3.2. Muối bắp cải
Cho cải thảo vào tô lớn và rắc muối lên. Dùng tay xoa bóp muối vào cải thảo cho đến khi nó bắt đầu mềm một chút. Thêm nước vừa đủ ngập bắp cải. Đặt một cái đĩa lên trên bắp cải và đè nó xuống bằng một thứ gì đó nặng, như cái lọ hoặc lon đậu. Để yên trong 1 đến 2 giờ.
3.3. Rửa sạch và để ráo cải thảo
Rửa cải thảo dưới vòi nước lạnh 3 lần. Để ráo nước trong trong vòng 15 đến 20 phút. Trong khi đó bạn có thể tận dụng thời gian để làm hỗn hợp gia vị.
3.4. Làm hỗn hợp gia vị
Rửa sạch và lau khô bát bạn đã dùng để ướp muối. Cho tỏi, gừng, đường và nước mắm, mắm tôm hoặc nước vào khuấy đều thành hỗn hợp nhuyễn. Khuấy gochugaru, sử dụng 1 muỗng canh cho vị cay nhẹ và tối đa 5 muỗng canh cho vị cay (với khẩu vị người Hàn thì cách làm kim chi cải thảo của họ sẽ cho vào khoảng 3,5 muỗng canh). Sau đó để riêng cho đến khi bắp cải đã ráo nước.
3.5. Kết hợp các loại rau và gia vị
Nhẹ nhàng vắt bớt nước còn sót lại từ bắp cải và thêm vào hỗn hợp gia vị. Thêm củ cải và hành lá. Sau đó dùng tay trộn kỹ để các nguyên liệu thẩm thấu đều với nhau.
3.6. Cho kim chi vào lọ ủ
Cho kim chi vào lọ 1 lít. Ấn kim chi xuống cho đến khi nước muối (chất lỏng chảy ra) dâng lên phủ kín các loại rau củ, để lại ít nhất 1 khoảng trống ở trên cùng. Đậy kín lọ ủ.
Để nó lên men từ 1 đến 5 ngày. Đặt một chiếc bát hoặc đĩa dưới bình để giúp hứng nước tràn. Để lọ ở nhiệt độ phòng mát, tránh ánh nắng trực tiếp, từ 1 đến 5 ngày. Bạn có thể thấy bong bóng bên trong lọ và nước muối có thể thấm ra khỏi nắp.
Kiểm tra lọ kim chi hàng ngày và cho vào tủ lạnh khi đã sẵn sàng. Kiểm tra kim chi mỗi ngày một lần, mở lọ và dùng ngón tay hoặc thìa sạch ấn xuống rau để chúng ngập dưới nước muối. (điều này cũng giải phóng khí được tạo ra trong quá trình lên men.) Hãy nếm thử đến khi vị kim chi đạt theo ý bạn, chuyển lọ vào tủ lạnh. Bạn có thể ăn ngay, nhưng tốt nhất là chờ thêm sau một hoặc hai tuần.
Trên đây là cách làm kim chi cải thảo cực ngon và chuẩn vị. Các bạn có thể lưu lại và trổ tài chiêu đãi cả gia đình ngay nhé. Chúc các bạn thành công với cách làm kim chi cải thảo của Wiki How Việt Nam .
>> Xem thêm:
