Há cảo là một món ăn phổ biến của Trung Quốc, và nó đã trở thành một món ăn quen thuộc ở Việt Nam vì hương vị thơm ngon và cách chế biến tinh tế. Nhắc đến há cảo nhân tôm, chúng ta nghĩ ngay đến phần nhân thịt heo đậm đà và nhân tôm giòn rụm, nhưng ấn tượng nhất có lẽ là lớp bánh mỏng có thể nhìn thấy được màu nhân tôm bên trong. Ít ai biết rằng nghệ thuật làm há cảo còn được thể hiện qua sự khéo léo tài tình của các đầu bếp. Cùng tham Wiki How Việt Nam tham khảo cách làm há cảo tại nhà nhé!
Một số thông tin về há cảo bạn cần biết
Há cảo là gì?
Như đã nói ở trên, há cảo là một món ăn truyền thống của Trung Quốc thường được dùng làm món điểm tâm trước mỗi bữa ăn. Từ Dimsum chắc hẳn đã quá quen thuộc với mọi người, thường được dùng trong các nhà hàng, là lựa chọn yêu thích của mình khi đi ăn buffet đúng không nào? há cảo là loại bánh nhỏ, mềm và dai, có lớp vỏ màu trắng đục hơi đục bao bọc bên ngoài là nhân tôm hoặc thịt ngon ngọt cùng với màu xanh của các loại rau.
Ngoài ra còn có phiên bản há cảo chay với nấm và rau cắt nhỏ, lạ miệng nhưng không kém phần ngon miệng.
Phân biệt há cảo và sủi cảo
Bạn có thể dễ dàng nhầm lẫn há cảo và sủi cảo với nhau nếu chỉ nhìn bề ngoài. Vậy sự khác biệt giữa chúng là gì? Câu trả lời nằm ở lớp vỏ.
Há cảo có lớp vỏ màu trắng ngà, mềm, đầy đặn, được làm bằng hỗn hợp bột mì và trứng được cán mỏng, trong khi sủi cảo được làm từ hỗn hợp bột sắn và gạo hoặc bột mì, khi nấu chín sẽ chuyển sang màu trắng đục.
Có lẽ vì nhân bánh và trứng được kết hợp nên há cảo cũng đậm đà và thơm hơn, cũng là món ăn được nhiều người yêu thích. Tuy nhiên, há cảo là một món ăn thanh đạm, phù hợp với hầu hết mọi khẩu vị và rất đáng để thêm vào bữa ăn của bạn.
Hướng dẫn cách làm há cảo tại nhà
Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn một số cách làm há cảo tại nhà, nào hãy cũng thực hiện theo nhé.
Cách làm há cảo tôm thịt
Đầu tiên sẽ là cách làm há cảo truyền thống
Chuẩn bị nguyên liệu
- Bột sắn: 100g
- Bột gạo: 100g, có thể thay thế bằng bột há cảo làm sẵn 200g
- Muối trắng: thìa cà phê
- Thịt lợn: 150 gram
- Tôm: 500 gram
- Nấm mèo: 3 tai
- Hành đỏ: 1 củ lớn
- Hành lá: 10 cọng
- cà rốt: 1
- Gia vị thông thường: nước mắm, muối, hạt nêm, tiêu …
Khi chế biến thức ăn, hãy lưu ý:
- Nếu không muốn tự làm vỏ há cảo, bạn có thể mua vỏ bánh có bán sẵn ở siêu thị. Tuy nhiên, vỏ há cảo tự làm sẽ ngon và an toàn hơn.
- Đối với thịt lợn nên chọn loại thịt nạc có nhiều mỡ, không nên chọn thịt nạc vai vì ăn sẽ bị khô và mỡ sẽ ngán. Nên mua thịt tươi, càng tươi càng tốt, không mua thịt ôi thiu vì như vậy sẽ làm mất hương vị thơm ngon của nhân.
- Đối với tôm sú bạn mua nên chọn những con còn sống, vỏ nhẵn bóng, sống giữa các con tôm tươi và trong, đó là những con tôm cứng cáp, ăn sẽ ngon.
- Tùy theo sở thích mà bạn có thể thay đổi lượng nguyên liệu phù hợp.
Sơ chế nguyên liệu
Thịt lợn mua về rửa sạch, để ráo rồi xay nhuyễn hoặc xé nhỏ. Nếu dùng máy xay thì không nên xay quá nhuyễn, thịt xay quá nhiều sẽ ảnh hưởng đến độ ngon của bánh.
Tôm tươi rửa sạch, lột da, bỏ đầu, chú ý rạch bỏ đường chỉ đen trên lưng tôm, khử mùi tanh của tôm. Sau khi bóc sạch vỏ, băm nhỏ phần thịt tôm.
Nấm đông cô ngâm nước, cắt chân, rửa sạch, thái nhỏ.
Bóc vỏ hành tím, băm nhuyễn.
Hành hoa nhặt bỏ gốc, rửa sạch rồi thái nhỏ.
Gọt vỏ, rửa sạch và thái hạt lựu hoặc băm nhỏ cà rốt.
>>> Xem thêm: cách làm bánh bao
Các bước thực hiện
Bước 1: Trộn bột để làm vỏ bánh.
Cho bột sắn dây và bột gạo vào một tô lớn. Lấy khoảng 200ml nước sôi và một chút muối cho vào một chiếc bát khác, khuấy đều cho đến khi muối tan hết, sau khi nước nguội thì đổ từ từ vào bát bột. Dùng đũa khuấy đều nước và bột, sau đó dùng tay nhào bột thành khối bột mịn, đàn hồi, không dính tay. Ủ bột trong 5 phút.
Bước 2: Trộn bánh.
Trong thời gian ủ bánh, bạn tiếp tục trộn nhân bánh: cho tất cả các nguyên liệu gồm thịt heo, tôm, cà rốt, nấm mèo, hành tím, hành lá vào tô, thêm gia vị rồi trộn đều. Bạn có thể điều chỉnh gia vị cho phù hợp với khẩu vị của mình.
Bước 3: Gói vỏ bánh.
Bột lên men tương đối mềm và mịn, dùng tay lăn bột thành từng viên tròn nhỏ rồi cắt thành từng miếng dày. Tiếp theo, bạn dùng cây cán hoặc một cái lọ sạch để cán bột thành những hình tròn thật mỏng, độ dài vừa phải, với phần vỏ bánh mỏng quá hoặc dày quá. Khi cán bột ra nên dùng màng bọc thực phẩm bọc kín phần bột chưa nhào vì bột sẽ bị khô nếu để lâu trong không khí.
Bước 4. Cho nhân vào vỏ bánh.
Lấy một lượng nhân vừa đủ cho vào giữa miếng bột, dùng tay nhúng một ít nước lên mép bột rồi gập đôi và miết nhẹ để hai mép bột dính vào nhau. Dùng ngón trỏ và ngón cái bóp nhẹ từng mép bánh rồi xếp chồng lên nhau (như hình) cho đẹp. Lặp lại cho đến khi bạn hoàn thành số điểm. Nếu lâu quá, bạn có thể cho thêm nhân vào, vuốt nhẹ các mép bột để nhân không bị trào ra ngoài.
Bước 5: Hấp bánh.
Quét mỡ vào nồi hấp một lớp dầu ăn mỏng để chống dính chảo rồi xếp lần lượt các viên bánh vào. Đun sôi nước, cho bánh vào hấp 10-15 phút (tùy kích cỡ bánh), khi vỏ bánh trong là được.
Yêu cầu đối với há cảo tôm thành phẩm
Món há cảo tôm sau khi đã hoàn thành cần đảm bảo các yếu tố sau:
- Vỏ bánh trong suốt, các mép bánh dính vào nhau, nhân bánh không bị lộ ra ngoài.
- Hình dáng bánh đều, đẹp.
- Khi ăn vào, bạn sẽ cảm nhận được ngay lớp da giòn, bên trong bốc lửa, vị ngon ngọt của tôm quyện với vị giòn của nấm mèo và cà rốt, cùng mùi thơm của mắc khén, có vị bùi bùi rất lôi cuốn.
Cách làm há cảo chay
Nếu bạn đã quá ngán các món thịt hay hải sản thì bánh há cảo là một món nên xem. há cảo chay không bị nhạt nhẽo và không ngon như các món rau khác, với mùi thơm của các loại rau nấm trộn lẫn, kết cấu của rau củ ngọt mềm hòa quyện với lớp vỏ dai dai. Cùng tham khảo các công thức nấu ăn nổi bật trên Zicxa.com dưới đây để thay thế bữa ăn thanh đạm cho cả nhà nhé!
Nguyên liệu cần chuẩn bị
- 1 củ sắn: chọn loại sắn khô, ít nước, thịt thơm khi làm há cảo.
- 1 củ cà rốt
- 100g nấm đông cô
- 1 củ hành khô
- dầu mè
- Giấy gói bánh
- Mách nhỏ các bạn có thể thay thế các loại nhân khác cho nhân rau câu tùy theo sở thích của mọi người
Các bước thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
Khoai mì gọt vỏ ngâm qua nước muối pha loãng. Gọt vỏ cà rốt và rửa sạch với nước. Nấm đông cô ngâm nước ấm cho nở và mềm. Hành khô bóc vỏ.
Cắt cà rốt thành các dải mỏng và ngắn. Đối với các nguyên liệu còn lại, bạn thái nhỏ vừa phải để nguyên liệu nhanh chín, món ăn không bị sượng và há cảo đẹp mắt hơn.
Bước 2: Trộn nhân há cảo
Bạn cho tất cả các nguyên liệu đã chuẩn bị vào một chiếc tô lớn. Tiếp theo, bạn nêm nếm gia vị cho há cảo được ngon hơn bao gồm: 1/2 thìa cà phê hạt nêm, rắc một chút tiêu. Sau khi đảo đều, bạn cho một chút dầu mè vào để nhân bánh được thơm hơn.
Bước 3: Tạo hình và chế biến há cảo
Bạn cho lượng nhân vừa đủ lên bề mặt vỏ bánh rồi gói lại theo hình dạng tùy thích. Bạn có thể đem bánh đi chiên hoặc hấp ở bất cứ đâu tùy thích và rất ngon.
Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là thời gian chế biến sẽ khác nhau tùy thuộc vào nguyên liệu của loại rau bạn đang chuẩn bị, nhưng nhất định không được chế biến quá lâu khiến lớp vỏ bị khô.
Nếu sử dụng nguyên liệu khó nấu, bạn có thể khuấy đều trước khi đóng gói.
Như vậy là bạn đã hoàn thành xong món há cảo chay rồi. Không tôm thịt mà thành phẩm vẫn có vị rau xanh tươi ngon đúng không nào?
Ngoài ra, dầu mè được thêm vào sau khi nhồi cũng làm tăng hương vị của món há cảo này lên rất nhiều. Vậy thì còn chần chừ gì mà không bắt tay vào làm há cảo chay thanh lọc cơ thể với bữa ăn nhiều chất xơ cùng gia đình.
Như vậy là Wikihowvietnam.com đã hướng dẫn các bạn cách làm há cảo tại nhà, hãy lưu lại các bước thực hiện này và áp dụng để làm món ăn thật ngon để chiêu đãi cho gia đình và bạn bè nhé. Cảm ơn bạn đã theo dõi bài viết, chúc bạn thành công và có một món ăn ngon.
