Chân gà ngâm sả ớt là món ăn vặt từng “làm mưa làm gió” trên các trang mạng xã hội lớn nhỏ. Cho đến ngày nay, món ăn dường như chưa bao giờ hạ nhiệt sau khi được nhiều bạn trẻ biến tấu với nhiều công thức khác nhau.Chân gà ngâm sả tắc kết hợp vị chua của quất, cay của ớt và mùi thơm nồng của sả. Tuy cách làm chân gà sả tắc vô cùng đơn giản nhưng để làm được món gà ngon, chuẩn vị và cân đối giữa các nguyên liệu thì bạn cần phải chăm chút từng khâu chế biến. Hãy cùng Wiki How Việt Nam tìm hiểu cách làm này để có thể lai rai cùng bạn bè vào những ngày cuối tuần nhé.
Cách làm chân gà sả tắc truyền thống
Nguyên liệu
Chân gà: 1/2 kg
Sả tươi: 8 – 10 cây
Tắc: 100gram
Gừng tươi: 1 miếng
Lá chanh: 10gram
Ớt: 5-6 trái
Nước khoai mì: 5 muỗng canh
Gia vị: tương ớt, nước mắm, rượu trắng, giấm trắng, muối, muối, đường, v.v.
Các bước thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị chân gà
Chân gà sau khi mua về dùng dao cắt bỏ phần móng và da thừa rồi rửa sạch với nước. Tiếp theo, để chân gà hết mùi hôi, bạn nên dùng hỗn hợp sau: ½ củ gừng băm nhỏ, 1 thìa muối, 2 thìa rượu trắng, một chút giấm.
Đổ toàn bộ hỗn hợp vào tô đựng chân gà, vừa bóp vừa nhào mạnh trong vòng 5 – 10 phút. Cách làm này giúp khử sạch hoàn toàn mùi hôi của chân gà, giúp món ăn thơm ngon hơn.
Tắc nhặt bỏ cuống, rửa sạch, cắt đôi rồi dùng mũi dao cắt bỏ hết hạt bên trong.
Bóc vỏ sả, cắt bỏ phần gốc và đầu, rửa sạch. Chia sả thành 2 phần: 1 phần thái nhỏ, phần còn lại tán nhuyễn.
Dùng dao rửa sạch, băm nhỏ gừng, ớt, lá chanh.
Bước 2: Nấu chân gà
Chân gà sau khi đã làm sạch bạn luộc qua nước lọc hoặc cho vài lát gừng, sả băm nhỏ, 2 thìa rượu trắng vào. Cách nấu này sẽ giúp đùi gà thơm, ngậy và trắng hơn.
Bật bếp đun chân gà trên lửa vừa khoảng 20 phút thì vớt ra cho vào tô nước đá. Lưu ý, sau khi luộc xong, bạn nhớ cho chân gà vào nước đá càng sớm càng tốt để chân gà có độ giòn. Ngâm như vậy khoảng 15-20 phút, bạn có thể ngâm lâu hơn nếu thích.
Bước 3: Làm nước sốt
Để làm nước chấm chân gà ngon, bạn cần pha theo tỷ lệ sau: 2 thìa đường, ½ thìa muối, 4 thìa tương ớt, 5 thìa nước cốt chanh, cuối cùng là 7 thìa nước mắm.
Dùng thìa khuấy đều hỗn hợp rồi cho vào nồi đun trên lửa nhỏ, khuấy đều tay cho đến khi đường và muối tan hết.
Bước 4: Trộn chân gà
Chuẩn bị một tô lớn cho chân gà, quất, ớt, sả, lá chanh thái nhỏ vào trộn đều. Sau đó, nhỏ từ từ nước sốt vừa pha vào trộn đều tay để chân gà thấm gia vị.
Lúc này có thể lấy ra thưởng thức, tuy nhiên để gà ngon hơn nên ngâm gà trong tủ lạnh từ 1-3 tiếng để gà thấm gia vị hơn.
>>> Xem thêm: Cách làm gỏi vịt
Hướng dẫn cách làm chân gà sả tắc kiểu thái
Nguyên liệu
- Chân gà rút xương: 500gram
- Sả tươi: 6 cây
- Ớt: 6 trái
- Lá chanh: 10gram
- Tắc: 8 trái
- Củ riềng: 1 củ
- Rau mùi: 10 gram
- Hành tím: 5 củ
- Tỏi: 1 cut
- Nêm gia vị: 100ml nước mắm, dấm, rượu trắng, muối, đường, …
Các bước thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị chân gà
Chân gà rút xương sau khi mua về bạn rửa lại bằng nước sạch. Tiếp theo, để khử mùi hôi, bạn cho khoảng 2 thìa muối vào xát cùng mình gà khoảng 5 – 10 phút rồi rửa sạch lại với nước.
Cho chân gà vào nồi ninh cùng với 2 củ sả đập dập, 3 quả ớt sừng và 1 thìa rượu trắng cho đến khi chân gà chín trong khoảng 5 – 10 phút. Vớt ra và ngâm trong nước đá cho đến khi giòn.
Bước 2: Làm nước chấm
Gà sau khi sơ chế xong sẽ chuyển sang công đoạn nấu nước sốt. Để làm món Chân gà sả ớt ngon, bạn cần pha nước chấm theo tỷ lệ sau: 7 thìa nước mắm, 6 thìa dấm, 100ml nước lọc, 8 thìa đường, 1 thìa muối.
Bật bếp và khuấy hỗn hợp trên lửa lớn cho đến khi đường, muối và các nguyên liệu khác hòa tan vào nhau. Tắt bếp và đợi nguội.
Bước 3: Trộn chân gà
Làm sạch hành tím, tỏi, ớt, rễ ngò, riềng rồi cho vào máy xay nhỏ. Vớt đùi ra và cho vào tô lớn, ở giai đoạn này nếu muốn dễ ăn hơn bạn có thể dùng kéo cắt đùi hoặc cắt cả miếng.
Tiếp theo, bạn đổ hỗn hợp nguyên liệu vừa xay vào bát đựng chân gà và các lát bí xanh rồi trộn đều các nguyên liệu với nhau. Cho từ từ nước sốt vào bát trộn đều tay cho đến khi gà thấm đều gia vị, để ngấm khoảng 1 – 2 tiếng là có thể dùng được.
Cách làm chân gà cốc non
Nguyên liệu
- 500gram chân gà
- 60gram hành tím
- 70gram gừng
- 70gram sả
- 20ml rượu trắng
- 50gram quất
- 50gram ớt
- 50gram tỏi
- 500 gram cốc non
- Một số gia vị: hạt nêm, đường, dấm, nước mắm
Các bước thực hiện
Bước 1: Sơ chế chân gà và các nguyên liệu khác
Rã đông chân gà, sau đó cho khoảng 2 thìa muối vào trộn đều, ngâm khoảng 5 – 10 phút rồi rửa sạch lại với nước. Tiếp theo, bạn cho chân gà vào nồi nước sôi rồi cho sả, gừng và hành tím cắt khúc vào để khử mùi hôi. Đợi khoảng 10 phút thì tắt bếp, vớt ra cho vào tô nước đá lạnh.
Bóc vỏ hành tím, rửa sạch và chia làm 2 phần: 1 phần cắt lát mỏng, phần còn lại băm nhỏ. Sả cắt bỏ gốc và ngọn, rửa sạch, đập dập rồi thái thành từng lát mỏng. Rửa sạch và băm nhỏ tỏi và ớt.
Cóc non gọt vỏ, cắt khúc làm 4, rửa sạch, cho vào thau nước đá ngâm 10-15 phút đến khi chín giòn, vớt ra để ráo.
Bước 2: Làm nước sốt trộn chân gà
Tiếp theo là công đoạn làm nước chấm, bạn bắc nồi lên bếp phi thơm hành tỏi rồi cho 2 thìa nước lọc, 3 thìa đường, 4 thìa nước mắm vào nồi. Dùng thìa khuấy liên tục cho đến khi đường tan hết thì cho ớt bột Hàn Quốc vào khuấy đều trên lửa nhỏ khoảng 5 phút cho đến khi hỗn hợp hơi đặc lại thì tắt bếp, để nguội.
Bước 3: Trộn chân gà với cốc
Cuối cùng bạn chỉ việc cho chân gà và ngao vào tô lớn, thêm ớt băm, hành tím cắt khúc vào, tắt bếp và dùng tay trộn đều các nguyên liệu với nhau. Kiểm tra nước sốt đã nguội cho đều vào bát và tiếp tục khuấy bằng tay cho đến khi đùi gà và cóc ngấm đều.
Đến đây là bạn đã gần hoàn thành món ăn rồi, nhưng nếu ngâm trong khoảng 2-3 tiếng thì món ăn sẽ càng ngon và đậm đà hơn.
Wikihowvietnam.com đã hướng dẫn các bạn cách làm chân gà sả tắc theo những bước cơ bản nhất, để lai rai cùng bạn bè, anh em thì bạn có thể thực hiện theo các cách này đảm bảo bạn sẽ không thất vọng về muốn ăn được làm ra. Cảm ơn bạn đã theo dõi trang web của chúng tôi, chúc bạn ngon miệng.