Bún đậu mắm tôm là một món ăn dân dã mang hương vị truyền thống của người miền Bắc, đặc biệt là ở thủ đô Hà Nội. Một mẹt bún đậu gồm bún lá, đậu chiên, thịt luộc, chả cốm,… chúng được xếp xung quanh mẹt tròn, dưới lót lớp lá chuối, kèm theo đó là chén mắm tôm pha chanh, ớt thơm nức mũi để tạo nên sự hấp dẫn cho món ăn này.
Nếu bạn cần tìm hiểu cách làm món ăn này thì hãy đọc bài viết sau đây của Wiki How Việt Nam nhé.
Nguyên liệu và dụng cụ cần có để làm bún đậu mắm tôm
Để làm một món bún đậu mắm tôm thơm ngon thì bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu và dụng cụ sau:
Nguyên liệu
- 500gr bún lá
- 500gr đậu phụ (khoảng 3 bìa đậu dài)
- 50gr mắm tôm
- 4 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê nước mắm
- 1/2 muỗng canh rượu trắng
- 2 muỗng canh nước cốt chanh
- 3 quả ớt, 2 tép tỏi
- Một số rau ăn kèm như: xà lách, tía tô, húng quế, kinh giới, dưa leo …
Dụng Cụ
- Chảo chiên
- Mẹt tre/khay lớn
- Lá chuối trang trí
Cách làm bún
Nếu không có thời gian bạn cũng có thể tìm mua loại bún này ở các cửa hàng hay các chợ hoặc bạn có thể làm bún theo cách sau:
- Ngâm gạo qua đêm tầm 2 – 3 lon
- Mang phần gạo đã ngâm cho vào máy xay và xay sao cho thật mịn.
- Sau khi xay bạn cho vào thau lớn cho nước vào từ từ và bột trong hơn.
- Khi bột đã lóng và lặng phía dưới, nước nổi lên trên thì chắt bỏ. Sau đó thêm nước khác vào. Làm như vậy trong khoảng 3-4 lần. Quá trình này giống như khi người ta làm bột lọc để tạo bột dai.
- Tiếp theo, cho bột vào khăn và vắt cho ra hết nước.
- Chia thành 2 khối bột, một khối bạn bắt lên bếp khuấy trùng cho bột hơi chín tới. Sau đó, đem đi nhồi cùng khối bột còn lại. Bạn có thể rắc thêm một ít bột năng để không dính tay.
- Hãy bắt 1 nồi nước sôi, khi nước đã thật sôi, cho bột vào khuôn ép cho ra dáng hình của bún ăn với mắm tôm.
- Luộc khoảng 5 phút nữa là bún chín. Bạn vớt ra cho vào thau nước lạnh ngay.
- Dùng hai tay đãi, nắm lấy 1 nhấm trên tay và sắp sắp cho sợi bún đều.
- Khi bún ráo rồi, bạn có thể ép cho chắc lại thành dạng để ăn với bún đậu.
>>> Xem thêm: cách làm mắm nem ăn bún đậu
Cách làm món bún đậu đậm vị
Hãy thực hiện làm món bún đậu tại nhà theo các bước sau:
Bước 1: Tiến hành sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn rửa sơ bìa đậu cho sạch rồi ngâm nước muối ấm (tỉ lệ 1 muối: 4 nước) tầm 10 phút nha. Bước này sẽ giúp bảo toàn được lượng protein bổ dưỡng của đậu phụ. Sau khi ngâm muối ấm, bạn vớt đậu ra để ráo nước hoặc dùng khăn xấp các mặt đậu cho thật khô. Đậu khô thì khi chiên mới không bị bắn dầu.
Với bún đậu mắm tôm thì đậu phụ có thể được xem là nửa linh hồn của món này. Vậy nên lựa được đậu ngon là bạn đã thành công một nửa rồi.
Bìa đậu ngon thường có màu trắng ngà, da đậu mịn mượt; khi cầm thấy mềm và nhẹ tay, thoảng mùi sữa đậu nành thơm nhẹ. Những bìa đậu ngả vàng, cầm lên có cảm giác chắc cứng và hơi nặng thì có thể bị pha thạch cao, bạn nên tránh nha.
Bước 2: Chiên đậu ngập dầu
Có hai cách cho bạn lựa chọn là chiên đậu hũ cả bìa rồi cắt khi ăn hoặc cắt nhỏ trước rồi chiên. Khi chiên ở nhà thì thường việc cắt miếng nhỏ vừa ăn sẽ dễ chiên vàng giòn đều các mặt và miếng đậu cũng khó bị vỡ hơn so với việc để cả bìa.
Dù cắt nhỏ hay để cả bìa thì bạn cũng nên chiên nhiều dầu. Bạn bắt chảo và cho dầu vừa ngập khoảng 1/3 miếng đậu. Bạn chờ dầu nóng rồi cho đậu vào chiên vàng đều 2 mặt thì vớt ra để ráo dầu. Đậu sau khi ngâm nước muối ấm, khi chiên vỏ sẽ giòn và lên màu vàng sậm rất đẹp mắt. Bạn chú ý nên để miếng đậu vàng hẳn một mặt rồi mới lật đậu để tránh đậu bị nát nhé.
Chiên đậu xong bạn khoan gỡ khi còn nóng mà hãy tắt bếp, để nghiêng chảo cho đậu ráo dầu, một lúc đậu nguội tự bong thì bạn lấy ra vừa dễ mà miếng đậu vừa không bị nát nữa đó.
Bước 3: Làm nước mắm tôm
Pha mắm tôm ngon cũng là một bước quan trọng trong cách làm bún đậu mắm tôm.
Bạn cho lần lượt mắm tôm, đường, nước cốt chanh (có thể thay thế bằng nước cốt quất hoặc giấm), rượu trắng, và 1 thìa canh dầu rán đậu vào bát. Sau đấy bạn đánh bông hỗn hợp mắm lên rồi cho tỏi ớt đã băm vào trộn đều lên là hoàn thành bát nước chấm hấp dẫn rồi.
Phần tỏi, ớt tùy theo khẩu vị từng người nên bạn hãy cân nhắc cho vừa phải nhé
Bước 4: Trang trí và thưởng thức món ăn
Mọi người hay bày tất cả nguyên liệu của bún đậu vào mẹt tre để thưởng thức, trông rất độc đáo và hấp dẫn. Mà đã muốn làm bún đậu mắm tôm chuẩn vị Hà Thành thì sao có thể bỏ qua cách trình bày ấy được, phải không?
Các món ăn kèm với bún đậu mắm tôm
Để làm cho món ăn trở nên đa dạng và phong phú hơn thì bạn có thể ăn kèm với các món như:
Giò lợn luộc
Thịt chân giò luộc là một món ăn kèm khá phổ biến với bún đậu mắm tôm. Bạn có thể mua nguyên cả cái chân giò về tự rút xương hoặc đơn giản là mua phần thịt chân giò phù hợp với khẩu phần ăn.
Lòng lợn luộc ăn cùng bún đậu mắm tôm
Nếu muốn thêm chút giòn giòn, dai dai cho món bún đậu mắm tôm thì bạn đơm thêm món lòng lợn luộc nhé.
Chả cốm ăn cùng bún đậu mắm tôm
Bạn có thể mua chả cốm làm sẵn ngoài hàng, nhưng nếu hơi lo ngại vấn đề vệ sinh thực phẩm thì bạn có thể làm tại nhà và thưởng thức
Qua bài viết đã được Wikihowvietnam.com chia sẻ thì bạn thấy cách làm bún đậu mắm tôm không hề khó phải không? Hãy thực hiện theo các bước đã được chúng tôi liệt kê như trên để trổ tài nấu nướng cho gia đình và người thân của bạn thưởng thức ngay thôi nào, chúc bạn thành công và có một món ăn ngon miệng.
