Bánh đúc từ lâu đã là một món ăn vô cùng quen thuộc của người dân Việt Nam, có thể ăn cùng với nhiều loại nước chấm khác nhau, mỗi loại lại tạo ra một hương vị đặc trưng riêng khiến người ta ăn một lần là nhớ mãi. Vào những ngày đông lạnh mà được thưởng thức một chén bánh đúc nóng hổi thì còn gì bằng, hãy cùng Wiki How Việt Nam tìm hiểu về cách làm bánh đúc ngay sau đây nhé.
Các loại bánh đúc hiện nay
Bạn có thể ăn bánh đúc như một món ăn vặt, cũng có thể dùng làm bữa chính. Nhưng không phải loại bánh đúc nào cũng giống nhau; mà đó chỉ là một tên gọi chung cho những mẻ bánh được đúc thành khuôn từ bột năng, bột gạo. Món bánh này còn có rất nhiều phiên bản được biến tấu độc đáo khác. Hãy điểm qua các loại bánh đúc hiện nay nhé.
Bánh đúc nóng trọn vị
Bánh đúc nóng có cách thưởng thức như tên gọi của nó, bạn phải ăn vào lúc còn nóng mới ngon. Phiên bản bánh này có cả thịt băm với mộc nhĩ, được xào đều với một ít gia vị rồi đổ lên mặt bánh. Ở Sài Gòn, nhiều hàng quán còn có thêm cả trứng cút hoặc chả cá để ăn kèm.
Bánh đúc mặn
Một hương vị khác cũng được nhiều người dùng cực kỳ yêu thích, đó là bánh đúc mặn. Nhiều nơi còn gọi là bánh đúc cốt dừa, hay bánh bột hấp. Đối với phiên bản này, bột gạo sẽ được pha cùng một ít một năng, thêm chút muối. Và điều làm cho món ăn này đặc biệt chính là nước cốt dừa thơm lừng, béo ngậy.
Khi khuấy bột, món bánh này cũng có cách làm tương tự bánh đúc lạc; nhưng sẽ không cho thêm dầu để làm bánh béo hơn, vì thành phần tiết ra dầu đã có sẵn ở trong nước cốt dừa.
Khi có khách gọi món, bánh sẽ được cắt ra thành những miếng hình vuông, hoặc chữ nhật sao cho vừa ăn. Thông thường, người ta sẽ sử dụng loại dao có gợn sóng để bánh cắt ra nhìn đẹp mắt hơn. Nhân bánh thường là thịt băm xào và củ sắn băm nhỏ.
Ăn kèm với bánh là nước chấm chua ngọt, thêm vào đó là giá trụng hoặc những lát dưa leo xắt mỏng, và rau sống. Khác với các phiên bản khác; bánh đúc mặn khi ăn sẽ mang lại vị béo, có thể hơi ngấy nếu ăn chưa quen. Nhưng nếu bạn là tín đồ của những món ăn béo ngậy, bạn sẽ yêu phiên bản này bởi hương vị đậm đà và đặc biệt.
Bánh đúc vị mắm tôm
Đây đích thị là một phiên bản mà mới nghe qua đã cảm thấy hương vị nồng nàn phảng phất mà không phải ai cũng có thể thưởng thức được. Nhiều người vẫn còn cảm thấy xa lạ với cách ăn bánh đúc này; vì hai nguyên liệu có vẻ… chẳng ăn nhập gì với nhau. Bánh đúc mắm tôm sẽ được ăn khi bánh đã nguội. Vỏ bánh là lớp bột gạo mịn màng, núng nính; kèm theo một chút đỗ lạc nhấn nhá bên trên.
Nhìn thoáng qua thì món ăn này có vẻ đơn giản. Nhưng đến khi chấm vào với mắm tôm rồi sẽ thấy hương vị đặc sắc như đang bùng nổ miệng của bạn. Bột bánh dẻo thơm, thêm chút đậu phộng bùi bùi, đi kèm theo đó là mắm tôm nồng đậm… Nếu bạn không ngại ăn mắm tôm, hãy thử biến tấu bánh đúc này; đảm bảo bạn sẽ khó mà quên được.
>>> Xem thêm: Cách làm bánh pizza
Các cách làm bánh đúc đơn giản nhất
Tùy theo nhu cầu thưởng thức của từng người mà có thể làm các loại bánh đúc khác nhau, sau đây mình sẽ hướng dẫn các bạn những cách làm cơ bản nhất để bạn tham khảo
Cách làm bánh đúc mặn
Nhiều người cảm thấy yêu thích bánh đúc mặn bởi hương vị thơm và béo béo của nước cốt dừa, hòa lẫn với đó là nhâm tôm thịt cùng nước mắm. Vị chua, mặn, ngọt, thơm hội tụ đủ trong một thìa bánh sẽ tạo cho bạn một trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời.
Để làm bánh đúc mặn, bạn sẽ cần nhữngnguyên liệu sau:
- Bột gạo – 350 gram
- Bột năng – 50 gram
- Muối – ½ thìa cà phê
- Nước cốt dừa – 300 ml
- Nước lọc – 500 ml
- Thịt heo xay nhuyễn – 150 gram
- Tôm khô – 100 gram
- Mộc nhĩ – 60 gram
- Hành tím – 1 củ
- Tỏi – 1 củ
- Ớt – 2 trái
- Gia vị: đường, nước mắm, hạt nêm, chanh….
Để làm món bánh thật thơm ngon, bạn có thể tham khảo các cách làm bên dưới:
- Cho 2 loại bột vào một âu, thêm muối, đường và nước cốt dừa vào hỗn hợp. Sau đó hãy cho thêm nước lạnh vào rồi dùng phới lồng quậy cho bột tan đều, không còn bị vón cục là được. Để bột nghỉ trong 30 phút.
- Bắc bếp lên, cho bột vào nồi để ở lửa nhỏ, dùng phới dẹt khuấy liên tục cho đến khi thấy bột đóng cục thì tắt bếp. Tiếp tục khuấy cho đến khi thấy bột đặc mịn lại là được. Sau đó cho bột vào khuôn tròn đã thoa dầu ăn chống dính. Dùng muôi gỗ ém bột xuống, dàn đều mặt bột cho láng phẳng.
- Tiếp tục cho bột vào khuôn bánh, bạn đem bột đi hấp ở lửa lớn trong khoảng 30 phút cho bánh chín. Sau khi bánh chín thì lấy ra bên ngoài cho bột bánh nguội và dẻo lại. Bánh lúc này sẽ trở nên dẻo và chắc hơn, lấy bánh ra khỏi khuôn, cho thêm nước cốt dừa.
- Cho cà rốt củ cải trắng đã bào sợi, rửa sạch và để ráo nước. Sau đó cho một chút muối, đường, giấm, nước lọc vào tô khuấy lên cho hỗn hợp tan đều. Nếm thấy nước có độ chua chua, ngọt ngọt theo khẩu vị gia đình là được. Ngâm củ cải trắng ngâm trong khoảng 30 phút.
- Sơ chế sạch các nguyên liệu làm nhân bánh, cho thịt vào xay nhỏ, tôm cắt thành hình hạt lựu, củ sắn cắt nhỏ. Hành tím, hành đầu trắng băm nhuyễn.
- Tiếp theo bạn hãy cho dầu ăn vào chảo, đợi cho dầu nóng rồi cho hành tím và đầu hành trắng vào xào cho thơm. Sau đó cho thịt vào xào sơ, cho tôm và sau cùng là củ sắn. Đảo đều hỗn hợp rồi cho thêm hạt nêm, đường, tiêu, dầu gấc, đảo đều cho nhân bánh thấm đều gia vị cho đẹp mắt. Tắt bếp, cho thêm chút nước mắm vào để dậy mùi thơm.
- Nếu thích có thêm chút béo bạn hãy thực hiện theo công thức dưới đây: Cho 200ml nước cốt dừa, 100ml nước dão dừa, thêm 2 muỗng bột bắp khuấy đều, nấu lên cho sôi. Không cho thêm muối hoặc đường vào hỗn hợp nước cốt dừa vì nước mắm và nhân đã đủ đậm đà.
Hướng dẫn làm bánh đúc ngọt
Bánh đúc lá dứa, hay còn gọi là bánh đúc ngọt từ lâu đã trở thành một thức quà vặt đặc trưng của người dân vùng Nam bộ. bánh có đặc điểm dai nhẹ, mềm núng nính và có mùi hương thơm lừng của lá dứa. Nước cốt dừa và lớp hạt mè rang thơm phức ăn cùng với bánh sẽ tạo nên một hương vị thơm ngon khó cưỡng.
Để làm món ăn này, bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau:
- 250 gram bột năng
- 300 gram bột gạo tẻ
- Bó lá dứa
- 300 ml nước cốt dừa
- 400 gramĐường trắng hoặc đường nâu
- Gừng tươi
- Muối trắng
- Dụng cụ để làm bánh đúc: Nồi, máy xay, khuôn hấp bánh, nồi hấp…
Tiếp đó, bạn hãy thực hiện các bước sau để làm món bánh này:
- Tiến hành Sơ chế lá dứa: Bạn cần rửa sạch lá dứa rồi cắt nhỏ, sau đó hãy xay với 200 ml nước lọc và lọc bã lá dứa, để lại nước cốt đã xay.
- Trộn bột: Bạn cần chia bột ra làm hai phần riêng: Phần bánh màu trắng: trộn đều hỗn hợp bao gồm 75g bột năng, 75g bột gạo, 250ml nước, chút muối, 1 thìa cafe dầu ăn và một phần bánh màu xanh: trộn đều hỗn hợp bao gồm 75g bột năng, 75g bột gạo, 250ml nước cốt lá dứa, 1 thìa cafe dầu ăn, vài giọt màu thực phẩm xanh lá.
- Đúc bánh: trước khi cho hỗn hợp bột vào khay, hãy thoa đều một lớp dầu thật mỏng để bánh không bị dính khi lấy ra. Bật bếp và cho hai loại màu bột, vừa nấu vừa khuấy bột cho đến khi chín, mịn và còn dẻo thì nhanh chóng trộn đều hai hỗn hợp bột để tạo đường vân tự nhiên, sau đó đổ bột vào khuôn và chờ cho đến khi bột nguội.
- Tiếp theo bạn cần làm nước đường: Tiến hành cho đường và 200 ml nước vào nồi cùng 2 đến 3 lát gừng đã được đập dập. Nấu cho đường tan ra và khuấy đến khi nước đường hơi dẻo là được
- Hoàn thành và thưởng thức bánh: Khi bánh đã nguội, bạn cắt thành miếng vuông vừa ăn cho ra đĩa, sau đó rưới nước cốt dừa và nước đường, rắc thêm chút mè rang lên trên cùng là đã có thể thưởng thức món bánh thơm ngon này rồi.
Vậy là chúng ta vừa tìm hiểu về cách làm bánh đúc, hi vọng với công thức đã được Wikihowvietnam.com chia sẻ thì các bạn sẽ có món bánh thật ngon để chiêu đãi người thân và bạn bè.